INGREDIENTES
300 gr de maíz blanco partido
200 gr de poroto pallares blanco
200 gr de panceta
150 gr de chorizo criollo
1/2 chorizo colorado
200 gr de pechito de cerdo
200 gr de falda
1 cebolla
500 gr de calabaza
Para la salsa picante:
100 gr de cebolla de verdeo
1 taza de aceite de mezcla
Pimentón y ají molido a gusto
1/2 taza de agua
PROCEDIMIENTO
- Remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el guiso (guardar en recipiente con agua en heladera).
- Cortar en cubos todos los ingredientes.
- Cocinar en una cacerola el maíz junto con los porotos, la calabaza y la cebolla con 2 litros de agua. Revolver con cuchara de madera cada 15 minutos. Pasada una hora de cocción sumar las carnes. Revolver.
Para la salsa picante:
- Picar la cebolla de verdeo y verterla en una ollita con el aceite a baja temperatura. Añadir 2 cucharadas de pimentón y 2 cucharadas de ají molido a medio vaso de agua y sumarlo al aceite. Mezclar. Cocinar 5 minutos más y retirar.
- Servir el locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en recipiente aparte para incorporar a gusto.